Корисне та на вибір: як впроваджуюють нове меню в сарненських школах

З 1 січня в українських школах ввели оновлене меню для учнів. До цього часу освітні заклади повинні були оновити систему закупівель, а також освоїти нові технологічні вимоги та рецепти приготування страв. Розробляв нове шкільне меню український кулінар Євген Клопотенко. Головний акцент — здорова їжа: менше цукру, солі, хліба, жирів і субпродуктів. СарниNews.City дізналися, як змінилося харчування у школярів, чим годують учнів і кому (не)подобається нововведення.

Що змінилося в шкільному меню

Рекомендоване меню для шкільних їдалень містить 160 страв. У ньому враховані нові норми, за якими потрібно збільшити кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів. Натомість обмежити вміст солі та цукру, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів.

Сіль і цукор

• Сіль можна використовувати лише йодовану та для приготування їжі.
• Для дітей середньої школи норма солі на одну порцію становить 1-1,5 г, залежно від віку.
• При цьому кількість цукру потрібно зменшити у 2-2,5 раза — до 7,5 г на один прийом їжі.

Хліб

• Хліб повинен бути цільнозерновий із пшеничного або житнього борошна.
• На одне приймання їжі його рекомендовано зменшити до 30-50 г.

Молочні продукти

• Можна використовувати молоко та молочні продукти, рослинні напої з кількістю цукрів не більше 10 г на 100 г, бажано ті, в які додано вітамін D.
• Дітям дозволяють за один прийом їжі випивати 200 мл молока або 125 мл йогурту.

Овочі та фрукти

• Майже 75% меню повинні містити продукти рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди.
• Кількість овочів і фруктів тепер може сягати по 100 г на одну порцію.
• Дозволено використовувати будь-які сезонні овочі, а також заморожені й інколи квашені.
• Картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше 2 разів у 5 днів.
• Відварювати овочі потрібно в день приготування страв.

М’ясо та риба

• Різні сорти морської риби (90 г на порцію) можна вживати двічі в тиждень, свинину (100 г) – тричі в тиждень, а птицю (100 г) – 6 разів.
• М'ясні страви рекомендовано комбінувати з овочевими гарнірами та салатами.

Напої

• Під час їжі у школярів має бути необмежений доступ до питної води.
• Какао, чай і сік можна вживати не більше 2 разів у тиждень без додавання цукру та підсолоджувачів.

Соуси

• Відтепер заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів.

Нововведення стосуються не лише шкільного меню, у буфетах також заборонено продавати:

• солодкі хлібобулочні вироби;
• продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників й ароматизаторів;
• газовані напої, зокрема й солодкі;
• м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва;
• непастеризовані соки та молочні продукти;
• каву;
• гриби.

Які відгуки сарненських батьків про нове шкільне меню

Хоч реформа шкільного харчування стартувала з 1 січня, ще не всі навчальні заклади перейшли на його нові стандарти. Сталося це, передусім, через тендери на закупівлі продуктів, які не провели вчасно. Тому деякі батьки в коментарях пишуть, що меню у школах не змінилось або дітей не харчують узагалі. Натомість у деяких закладах меню вже кардинально інше. І хоча є багато негативних відгуків, усе ж більшість батьків висловлюються про зміни позитивно.

Як впроваджують нове шкільне меню у сарненських школах

Директорка Сарненського ліцею № 4 Тетяна Василенко розповіла, що найголовніше для дитини дати можливість вибору страви. Тому у шкільній їдальні запроваджують концепцію «шведського столу».

А ось як виглядає модернізована шкільна їдальня в Сарненському ліцеї № 1. Тут нове шкільне меню Клопотенка нововведенням не стало. У закладі вже майже 2 роки тому повністю змінили концепцію харчування.

— Ми все організували своїми силами. Спочатку замовили всі необхідні технологічні експертизи, більшість нового обладнання теж закупляли за свій рахунок. Те ж саме і з ремонтом. А зараз ще плануємо придбати спеціальну парову плиту, — розповідає директорка Ніна Тіткова.

В їдальні дитина самостійно обирає страви, які їй до вподоби. Укомплектувати свій піднос можна першим, другим, салатами, десертом. Вартість одного талону на харчування для учня становить 25 або 32 гривні. Для легкого перекусу в їдальні функціонує буфет.