«Творю заради щасливих облич»: Мирослава Пацукевич із Сарн про власну кондитерську «Mirka Bakery»

Від банківської справи — до кондитерської. Від невдалих спроб зробити тістечко «макарон» — до авторських мусових десертів. Від співпраці з місцевими кавʼярнями як підрядниця — до відкриття власної. Сарненчанка Мирослава Пацукевич поділилась, як і з чого почався шлях «Mirka Bakery».

Про те, як «зародилась невеличка мрія»

Коли у вашому житті зʼявилося кондитерство?

— Зрозуміла, що мені подобається кондитерська справа, коли була в декреті. У той час вона була настільки далекою і незбагненно страшною, що я лише спостерігала: дивилась відео чи читала статті. А от починати було страшно.

І яким був перший десерт?

— Тістечко «макарон». Памʼятаю, ми їхали з донькою на авто і вона сказала, що бачила такий десерт в інтернеті і хоче його спробувати. Купили ми його в одному зі звичайних мережевих магазинів. Воно, мʼяко кажучи, було не дуже. На перший погляд десерт легкий, рецепт доступний, тож воно мене зацікавило. Я купила інгредієнти і спробувала його зробити. Але воно не вийшло. Спробувала ще раз і ще раз, але не виходило. Розсердилась, а тоді почала більше читати, вивчати й цікавитись. Не памʼятаю, з якої спроби в мене все ж вийшло. Навіть боялась подумати, що вдалось.

Пройшло трохи часу і я взяла своє перше замовлення. То був Новий рік перед повномасштабним вторгненням. Людям сподобалось. Потім замовлення на День Валентина — і людям знову зайшло. Тістечка були дійсно смачні. Отак помаленьку-помаленьку я почала брати замовлення. Згодом мені написали спочатку з однієї кавʼярні і я почала з ними співпрацю. Потім із другої, а за деякий час і з третьої. Люди розкуштували і я почала пекти на кав'ярні. Але мене не покидала думка, що я хотіла б мати власне місце, куди поверталися б люди. Щоб їм хотілося саме «тієї кави» чи «того десерту». Так зародилася моя невеличка мрія.

«У кондитерстві потрібно постійно бути в тренді»

Розкажіть про свій шлях кондитерки. Де навчалися, що найбільше захоплює, а з чим працювати найважче?

— Шлях кондитерки був нелегкий. На тепер можу сказати, що на початку не знала нічого, але хотіла знати, цікавилась, багато читала й дивилась. Потім придбала перші у своєму житті курси, пройшла їх, навчилась базових речей, отримала сертифікати і стала більш у собі впевнена. Цей курс і досі я згадую з теплотою. Але завжди намагаюсь розвиватись і навчатись новому. Кондитерство — це така справа, де не можна сидіти на місці, потрібно постійно бути в тренді.

До цього часу найважче працюється з макаронами, вони примхливі. Завжди, коли роблю їх, переживаю, але, можливо, з часом це зміниться. Працюю сама, без помічників. Легше стало, коли придбала професійне обладнання. Маю окреме приміщення для роботи з усім необхідним. Діти називають його «маминою пекарнею».

Як відкрили кавʼярню-кондитерську «Mirka»? Чому все ж вирішили перейти в офлайн-формат?

— Мені завжди була цікава думка про власну кавʼярню. І десь там далеко ця мрія була в мені схована, але я й сама в це не вірила. Хотіла, щоб усе було досконало. Не так, як виходить чи як складаються життєві обставини, а так, як я хочу.

У кавʼярні підбирала все особисто. Кожні деталь і дрібничка ретельно продумані. Хотілось зробити затишне місце, куди люди поверталися, куди хотіли б іти знову. А рішення відкрити кавʼярню підтримала моя сімʼя, мої батьки, то ж і з цією допомогою все зробили.

Як зʼявляються ідеї для нових десертів?

— Дуже багато слідкую за всесвітньо відомими кондитерами. Як і в будь-якій сфері, є тренд на щось. І пропускати його не можна. Якщо в моду входить печиво «мадлен» — значить буде печиво «мадлен». Дубайський шоколад зараз усе розриває. Макарон завжди буде класикою. Слідкую за відомою кондитеркою Дінарою Касько, яка сама з Харкова, і мені дуже подобаються її роботи, підхід, унікальність. І мусові тістечка роблю за її рецептурою.

Поділіться своїми ТОП-3: що точно варто скуштувати в «Mirka»?

— Наші моті, вони унікальні. Куди ж без справжнього дубайського шоколаду. Дуже довго проробляла його рецептуру. І третє — моє улюблене тістечко «кокос-маракуя» у формі кокосика. Будете в нас у кавʼярні — раджу.

Чим крафтова кав’ярня-кондитерська відрізняється від мережевого закладу? Як формат впливає на якість і атмосферу?

— Крафтова кондитерська — це про ручну роботу, а не конвеєрне виробництво. Кожна деталька робиться окремо. Вручну покривається, наприклад, велюром, чи глазурується. За свої тістечка я настільки спокійна, що можу запропонувати їх навіть маленькій дитинці. Бо впевнена в якості своїх десертів. Та і що тут говорити, варто спробувати.

Якою бачите власну справу за кілька років? Розкажіть про плани.

— Про плани на майбутнє сьогодні говорити складно. Для мене головне — це задоволені люди. Це щасливі обличчя дітей і дорослих, які повертаються знову і знову. Це те, заради чого я це все робила і роблю.