Десерти на Різдво і Новий рік: готуємо святкову випічку за рецептами сарненок

Інгредієнти

Для тіста:

• вода — 200 мілілітрів;
• дріжджі сухі пресовані — 20 грамів;
• сіль — 4 грами;
• цукор — 40 грамів;
• олія рослинна — 50 грамів;
• борошно — 430 грамів + 50 грамів на підсипку;
• цедра одного апельсина.

Для посипки:

• цукор — 100 грамів;
• мак сухий — 100 грамів;
• какао — 2 столові ложки.

Для смаження:

• 500 мілілітрів олії.

Приготування

У теплу воду додаємо дріжджі, цукор, сіль та олію. Добре розмішуємо до розчинення дріжджів, додаємо цедру апельсина. Далі — всипаємо частинами борошно й замішуємо тісто. Воно має бути мʼяким і відставати від стінок посуду й рук. Накриваємо й залишаємо на 30 хвилин у теплому місці.

Готове тісто розкачуємо товщиною приблизно 2,5 см. За допомогою форми діаметром 3,5-5 см робимо з тіста кружечки. Обсмажуємо їх у розігрітій олії на маленькому вогні по 5-6 хвилин з кожної сторони. Перевірити готовність можна шпажкою, якою проколюємо пампух до центру, — якщо суха, то вони готові. Для посипки змішуємо цукор, мак і какао. Далі — щедро обсипаємо гарячі пампухи. Готово!

Інгредієнти:

• масло — 100 грамів;
• цукрова пудра — 100 грамів;
• дрібка солі;
• одне яйце;
• мед — 70 грамів;
• борошно — 300 грамів;
• кориця — 1 чайна ложка;
• імбир — ½ чайної ложки;
• сода — ½ чайної ложки;
• дрібка гвоздики, кардамону й духмяного перцю.

Приготування

Збиваємо добіла масло з цукровою пудрою. Додаємо одне яйце, збиваємо знову, опісля — 70 грамів меду, і змішуємо до однорідності. Далі всипаємо сухі інгредієнти й замішуємо мʼяке тісто — воно може липнути до рук, але борошно більше додавати не слід. Тісто в харчовій плівці відправляємо в холодильник на 1-2 години. До слова, зберігати його можна до двох тижнів.

Вистояне тісто розкачуємо товщиною 5 міліметрів й вирізаємо потрібні форми. Залишки тіста збираємо і знову відправляємо в холодильник. Випікаємо печиво при температурі 180° близько 5-7 хвилин до румʼяного кольору. Готово! А випечене печиво можна довго зберігати в герметично закритому контейнері.

Інгредієнти

Для тіста:

• молоко — 200 мілілітрів;
• мед — 25 грамів;
• цукор — 100 грамів;
• дріжджі живі — 28 грамів;
• ваніль — 2 грами;
• сіль — 5 грамів;
• жовтки — 4 штуки;
• масло 82% — 80 грамів;
• борошно — 550 грамів.

Для начинки:

• цукор — 40 грамів;
• горіхи волоські — 100 грамів;
• кориця — 20 грамів;
• масло — 75 грамів.

Для змащування:

• один яєчний жовток;
• молоко — 20 мілілітрів.

Для посипки:

• сухий мак — 10 грамів;
• насіння соняха — 10 грамів;
• кунжут білий — 10 грамів.

Приготування

У теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо 50 грамів цукру й частину борошна. Замішуємо опару й залишаємо на 20 хвилин у теплому місці. Решту цукру — 50 грамів — змішуємо з жовтками й медом. До готової опари додаємо збиті з цукром і медом жовтки, сіль, ваніль, решту борошна й добре замішуємо тісто. Далі поступово додаємо малими шматками розмʼякшене вершкове масло й добре вимішуємо, щоб масло зʼєдналося з тістом — воно має набути еластичності й гарно відставати від поверхні. Залишаємо на годину в теплому місці.

Для начинки подрібнюємо волоські горіхи, змішуємо з цукром і корицею та розтоплюємо масло. Готове тісто викладаємо на поверхню, посипану борошном, добре обминаємо й розкачуємо прямокутником. Далі змащуємо поверхню розтопленим вершковим маслом, краї тіста — збитим із молоком жовтком. Змащену поверхню маслом посипаємо начинкою з кориці, горіхів і цукру.

Рулет розрізаємо по довжині навпіл, не дорізаючи до краю 3 сантиметри. Обережно переплітаємо між собою розрізані частини тіста, згортаємо у форму калача, кінчики гарно підгортаємо під низ виробу. У центрі ставимо кільце для запікання діаметром 6-8 сантиметрів. Змащуємо тісто жовтком і молоком, але тільки там, де начинки нема. Зверху присипаємо насінням соняха, маком і кунжутом. Залишаємо ще на 15-20 хвилин. Випікаємо при температурі 180° 30-35 хвилин до румʼяної скоринки. Смачного!

Інгредієнти:

• суміш родзинок — 500 грамів;
• горіхи — 100 грамів;
• ром — 300 грамів;
• молоко — 150 мілілітрів;
• масло — 250 грамів;
• апельсиновий фреш — 50 мілілітрів;
• дріжджі живі — 50 грамів;
• цукор — 100 грамів;
• три жовтки;
• борошно — 550 грамів;
• мигдальне борошно — 50 грамів;
• ваніль;
• цедра одного лимона (за бажанням).

Приготування

Родзинки мінімум на ніч заливаємо ромом, потім відціджуємо зайву вологу. Змішуємо молоко, дріжджі, цукор і 100 грамів борошна. Накриваємо плівкою й залишаємо на 15-20 хвилин. Потім до опари додаємо решту борошна, мигдальне борошно, фреш, ваніль і жовтки. Гарно вимішуємо, додаємо порціями масло й замішуємо до однорідності — за потреби посипаємо руки борошном. Тісто має бути еластичним і не липнути до рук. Процес замішування також можна зробити за допомогою комбайна (насадка — весло). Залишаємо тісто в теплому місці на 60-90 хвилин.

Виймаємо тісто на стіл, додаємо відціджені родзинки, горіхи, цедру лимона й замішуємо. Ділимо на три частини. Формуємо рулетом. Перекладаємо на пергамент (не щільно один до одного), накриваємо рушником і даємо відпочити на 20-30 хвилин.

Випікаємо при температурі 170-180° («верх-низ») близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою. Гарячий штолен щедро змащуємо розтопленим маслом й посипаємо цукровою пудрою. Далі слід охолодити й щільно загорнути в пергамент. Лишаємо на дозрівання на 2-3 тижні у прохолодному місці.