Готуємо 12 пісних страв на Святвечір: добірка рецептів із сіл Сарненського району
Традиційно на Святвечір у переддень Різдва готуємо кутю й узвар. Доповнюємо стіл ще десятьма пісними стравами: борщем, варениками, голубцями, пиріжками. В основі таких рецептів зазвичай тушкована капуста, сушені гриби або риба. СарниNews.City підготували добірку 12-ти рецептів, зокрема з Марʼянівки Сарненської громади та Білашів, що на Дубровиччині, які надала Євгенія Рощик. Навколо Марʼянівки — луги й водойми, тож і готували там здебільшого рибні страви, навколо Білашів — ліс, тож основа рецептів звідти — гриби.
1
Кутя
Склянку пшеничної крупи промиваємо й замочуємо на 6-8 годин у холодній воді. Потім відціджуємо і заливаємо водою у пропорції одна склянка крупи на три склянки води. Підсолюємо й варимо до готовності. Заправляємо перетертим маком, медом і подрібненими горіхами, за бажанням — трохи узваром. Перемішуємо й залишаємо настоятися.
2
Узвар
Сушені яблука, груші, родзинки й чорнослив промиваємо й заливаємо теплою водою на 10 хвилин. Наливаємо воду в каструлю й додаємо яблука, за кілька хвилин — груші. Варимо на середньому вогні. Опісля всипаємо родзинки і чорнослив. Доводимо до кипіння й вимикаємо. За бажанням у гарячий узвар додаємо мед.
3
Борщ із сушеними грибами
Ставимо на вогонь воду, додаємо кілька картоплин і квашену капусту. Сушені гриби (будь-які, але найсмачніше — з білих) попередньо замочуємо в гарячій воді, далі — ріжемо й додаємо в борщ. Робимо засмажку з олії, однієї цибулини й однієї морквини. Сіль і спеції додаємо за смаком. Варимо борщ протягом години.
4
Юшка із сушеної риби
Ставимо на вогонь воду й варимо майже до готовності кілька картоплин. Робимо засмажку з олії, моркви і цибулі. Додаємо у воду сушену рибу: щуку, окуня, линьки чи іншу. Опісля — засмажку. Продовжуємо варити. Сіль і спеції додаємо за смаком.
5
Тушкована капуста
Чистимо та дрібно нарізаємо цибулину. Одну морквину тремо на крупну тертку. З цибулі, моркви та олії робимо засмажку. Додаємо до квашеної капусти й тушкуємо до готовності. Сіль, перець і цукор — за смаком.
6
Вареники з картоплею
Для приготування заварного тіста перемішуємо 500 грамів борошна та пів чайної ложки солі. Вливаємо 300 мілілітрів води і 50 грамів олії. Доводимо до кипіння. Вливаємо рідину в сухі інгредієнти й замішуємо тісто. Ставимо його на 30 хвилин у холодильник.
Відварюємо кілька почищених і нарізаних кубиками картоплин. Робимо засмажку з цибулі та олії. Половину засмажки додаємо у відварену картоплю й за допомогою товкачки робимо пюре. Додаємо сіль, перець й залишаємо охолонути.
Присипаємо поверхню борошном, розкачуємо тісто товщиною пів сантиметра й склянкою видавлюємо кружальця. Кладемо картоплю й щеплюємо краї вареників. Відварюємо в підсоленій воді. Вибираємо із каструлі й перекладаємо в миску. До готових вареників додаємо засмажку.
7
Вареники з капустою
Тісто таке ж, як і для вареників із картоплею, — заварне. Для начинки квашену капусту заправляємо засмажкою з олії, цибулі та моркви й тушкуємо до готовності. Сіль і спеції — за смаком. Розкачуємо тісто, видавлюємо кружальця, ліпимо вареники й відварюємо в підсоленій воді. Вибираємо із каструлі й перекладаємо в миску. Додаємо засмажку.
8
Голубці з пшоном і білими сушеними грибами
Розпарюємо листя однієї середньої головки капусти. Відварюємо пшоно у пропорції 1:2. Білі сушені гриби розпарюємо в гарячій воді, подрібнюємо їх. Робимо засмажку з олії, моркви та цибулі. Змішуємо із грибами та пшоном. Сіль і перець — за смаком.
Формуємо голубці і смажимо їх до золотавої скоринки. Викладаємо у форму для запікання, дно якої вистилаємо капустою. Накриваємо фольгою й готуємо в духовці. Заправляємо соусом із томатної пасти й води (або грибного відвару).
9
Салат із грибами
Сушені гриби розпарюємо й залишаємо на ніч у воді. Тремо на крупну тертку моркву. Дрібно нарізаємо одну цибулину. Обсмажуємо на олії. Подрібнюємо гриби. Додаємо консервований горох й перемішуємо всі інгредієнти. До слова, крім сушених, у салаті також можна використати мариновані гриби.
10
Пісні котлети з капусти
Змішуємо пів літри квашеної капусти з шістьма столовими ложками борошна та однією столовою ложкою манки. Сіль, перець, спеції — за смаком. Додаємо дрібно нарізану одну велику цибулину. Формуємо котлету й залишаємо, щоб манка «набухла». Смажимо на олії.
11
Пиріжки з квасолею і чорницями
Готуємо дріжджове тісто на воді. У миску вливаємо склянку теплої води, додаємо одну чайну ложку солі, три столові ложки олії, одну столову ложку цукру і 50 грамів живих дріжджів. Розмішуємо, додаємо 4-5 столових ложок борошна, опісля — склянку окропу, і знову перемішуємо. Всипаємо решту борошна й замішуємо тісто. Залишаємо відпочити на одну годину в теплому місці.
Відварюємо квасолю. Сушену чорницю розпарюємо кипʼяченою водою й залишаємо на пів години. Відціджуємо. Далі слід розімʼяти квасолю. Додаємо чорницю й перемішуємо начинку. Формуємо пиріжки й залишаємо на 20 хвилин. Випікаємо при температурі 180° 25-30 хвилин до готовності.
12
Пироги
Для основи тіста змішуємо 3,5 склянки води, сім столових ложок олії й одну склянку цукру. Ставимо кипʼятитися. Коли охолоне, додаємо 100 грамів живих дріжджів. Поступово додаємо борошно, щоб замісити не надто туге тісто. Розминаємо й виносимо на холод на 1-2 години. Додаємо начинку — будь-яке повидло чи варення — й випікаємо.
