За сезон Алла Гордієнко із Немович заготовляє близько 400 банок закруток для всієї родини. Перевіреними рецептами та лайфхаками ґаздиня ділиться із СарниNews.City і попереджає: головне вчасно зупинитись, адже іноді полиці просто не витримують.
Здається, що в погребі пані Алли знайдеться закрутка на будь-який смак. Серед них помідори, огірки, кабачки, овочеві салати, рибні, грибні, капуста. Немає лише варення, бо більше полюбляють соки та компоти із сезонних ягід. В льосі також зберігають картоплю, яку самі виростили. Зверху викладені головки свіжої капусти, запаковані в харчову плівку. Є і в банках, тож господиня одразу розповідає рецепт:
- На п’ять кілограмів капусти беремо по кілограму моркви, цибулі і перцю. Додаємо пів літри оцту, пів літри олії, склянку цукру і чотири столові ложки солі. Нехай суміш годинку постоїть, а тоді розкладаємо в банки під капронові кришки.
Багато хто нині сушить та морозить овочі та фрукти. Проте Алла Гордієнко переконана, що мариновані огірочки і помідори позицій не здадуть. Адже це традиційне доповнення як до щоденного, так і святкового столу. Наприклад, її донька Галя з чоловіком Андрієм в основному ласують огірками. Їм до смаку салати з огірками й морквою по-корейськи, «дамські» пальчики.
- Дуже важливо підбирати для консервування цілі, непошкоджені овочі, ретельно їх мити, - наголошує. - Щодо огірків, варто звертати увагу на сорт, адже не всі вони підходять, наприклад, для заквашування. Помідори важливо не переварити, інакше вони можуть потріскати і втратити форму.
Щоб закрутки не «стріляли» й добре зберігалися, потрібно строго дотримуватися рецептів. Тож господиня має свої та збирає нові у спеціальну книгу, яка виглядає доволі раритетно.
- Якщо в рецепті зазначено, що потрібна стерилізація, то обов’язково варто дотримуватися вказаного часу. Закривати треба у стерилізовані банки стерильними кришками. Якщо немає оцту, його можна замінити лимонною кислотою, а цукор у деяких випадках можна замінити на мед. Звичайно ж, у консервуванні головне – бажання та досвід. А щоб закрутки були смачними, продукти обирайте якісні. Якщо минулий рік був урожайним на помідори (роздавала їх відрами), то цьогоріч довелося купувати на салати та борщову заправку.
BG Image
Особливе місце серед закруток належить грибам. Цьогоріч їх стільки, як ніколи. Лише за день чоловік Віктор назбирав п’ять відер синяків. Серед рецептів у книзі жінка шукає улюблений – грибну підливу:
- Коли вперше приготували, за три дні відкрили дев’ять банок. Потрібно два літри відварених грибів, кілограм цибулі, посмаженої в 400 мілілітрах олії. А потім додати маринад: 0,5 л томатної пасти, 1,5 склянки цукру, п’ять столових ложок без верха солі, 0,7 л води. Коли закипить, додати цибулю, гриби та варити 30 хвилин. Вкінці влити 50 г оцту і через дві хвилини наповнити стерилізовані банки.
Родина Алли Гордієнко займається консервацією не тільки для себе.
- Якщо не лінуємося влітку, стараємося для своєї сім’ї заготовити закрутки на зиму. Тож голодними не будемо. Якщо є що взяти з комори чи льоху – це суттєва економія. Бо ж магазинні консерви коштують недешево. Тим паче отримую задоволення від того, що мої рідні смакуватимуть домашніми якісними продуктами, - продовжує розповідь господиня.
BG Image
Навіть під час розмови з кухні в будинку пані Алли доносились неповторні запахи. А на гостинно накритому столі не бракувало й розрекламованих закруток.
Тож нотуйте ще один рецепт - огірки в томаті:
- На дві літрові банки: 1,5 кг огірків, 3,5 чайної ложки цукру, стільки ж солі, чайна ложка чорного меленого перцю, по 50 г оцту, томату, олії, головка часнику. Огірки миємо, ріжемо вздовж, складаємо в банку, на дно кладемо подрібнений часник. Додаємо цукор, сіль, чорний перець, томат, олію, оцет. Настоюємо дві-три години в холодильнику. Заливаємо соком, що утворився (якщо його мало, можна додати кип’яченої води), стерилізуємо годину, закатуємо.
У сезон буряка господиня радить максимально використовувати цей корисний овоч. З нього, зокрема, можна приготувати заправку для борщу, яка точно спростить вам життя взимку:
- 4,5-5 кг столового буряка відварити п’ять хвилин. Натерти його на крупній тертці. Замочити в воді й відварити 2-3 склянки молодої квасолі. Порізати 1,5 кг помідорів. По 0,5 кг цибулі (порізати) і моркви (потерти на крупну тертку) залити склянкою олії. Додати 0,5 кг болгарського перцю (можна й без нього) і пучок зелені петрушки. Натерти чотири головки часнику. Додати 2-3 столові ложки цукру і сіль за смаком, неповну склянку оцту. Суміш (крім часнику і квасолі) тушити 50 хвилин. За десять хвилин до кінця додати часник і квасолю і розкласти в стерилізовані банки. Вихід – 15-16 півлітрових банок. Під час посту можна вживати як салат або ж варити борщ.
Господиня акцентує: щоб домашні заготовки зберігалися кілька років, їх потрібно розкладати в стерильну тару:
- Попадання мікробів запустить процес бродіння, через що заготовки можуть вибухнути. Їсти їх не можна. Щоб заготовки зберігалися весь осінньо-зимовий період, можна скористатися старими бабусиними методами обробки тари перед консервацією.
Перед тим, як стерилізувати банки, їх потрібно уважно оглянути і ретельно вимити. Подивіться, щоб у них не було навіть маленьких тріщин і відколів. Від окропу пошкоджений посуд розколеться прямо у ваших руках.Також огляньте кришки для закупорки. У них не повинно бути навіть натяку на кривизну та іржу.
1
Скляну тару треба мити в теплій воді. Для миття підходять такі засоби як гірчичний порошок, сода і господарське мило. Можна скористатися миючим засобом на натуральній основі.
2
Надійний спосіб стерилізації банок - у газовій духовці: помістіть тару, встановіть температуру 160 градусів і залиште її до тих пір, поки краплі води не випаруються. Вимкніть духову шафу. Не варто діставати тару одразу ж після вимкнення. Нехай вона охолоне. Ємності діставайте стерильними щипцями або сухим рушником. Неприпустимо використовувати вологу тканину – тара може лопнути.
3
Щоб не загубити перевірені рецепти, ми зібрали їх у картки. Смачного!
