Изготовление сыра в домашних условиях – это удивительный процесс, о котором хотя бы раз задумывался каждый человек. Сегодня варить сыр можно в домашних условиях, самое главное – подобрать правильные, необходимые ингредиенты, знать где купить ферменты для сыра и как их выбрать.
Если разбираться, вникать в детали и читать огромное количество статей нет ни сил, ни времени, то можно приобрести уже готовую закваску от компании Vivo.
В составе продукта уже имеется фермент, необходимый для приготовления сыра. В результате вы получите насыщенный по вкусу, питательный сыр, который вы приготовите самостоятельно, из качественных продуктов.
Свойства ферментов
В сыроварении профессионалы используют специальные ферменты, обладающие свойствами для свертывания молока. В процессе белок коровьего молока расщепляется на частицы, которые впоследствии объединяются в сгустки. Из них в дальнейшем и формируется сырная масса.
Качество сгустка напрямую влияет на упругость будущего сыра, текстуру и структуру готового продукта. Именно поэтому так важно правильно подобрать фермент, который станет основой для приготовления вкусного и ароматного домашнего сыра.
Ферменты для сыра, и как их выбрать
Ферменты можно поделить на три категории.
1. Животного происхождения. Сычужный фермент считается лучшим вариантом, если вы собираетесь приготовить Чеддер, Швейцарский, Голландский сыр и некоторые другие виды. В состав входят два коагулянта: пепсин и химозин. Такой продукт отличается натуральностью, природным происхождением, однако имеет маленький срок годности.
Куриный или свиной пепсин требует определенных навыков, а также усердия, поскольку его нужно держать в молоке совсем недолго.
Липаза – делает сыр очень нежным, мягким, деликатным. Фермент изготавливается из активного компонента, который получается из языковых желез телят, ягнят, козлят.
2. Растительные компоненты. Являются аналогом, альтернативой фермента животного происхождения. Не отличаются по свойствам от животных экстрактов, однако более эстетичны в применении.
Наиболее подходящий для изготовления сыра – микробиальный пепсин Meito. С помощью данного компонента можно сделать как твердые, так и мягкие сыры. Например, всеми любимую моцареллу, брынзу, сыр сулугуни и другие.
3. Искусственные ферменты выращиваются в лабораториях. По составу и итоговому результату ничем не отличаются от натуральных компонентов. Несмотря на лабораторное происхождение, абсолютно безопасны для применения в пищу, подходят для вегетарианцев.
При подготовке к приготовлению сыра стоит помнить, что все ферменты отличаются между собой активностью в кислотной среде, рабочими температурами. Чтобы выбрать наиболее подходящий фермент, подбирайте его под продукт, который вы собираетесь приготовить.
Закваски «Виво» – это уникальный продукт, благодаря которому вы сможете изготовить вкусный, ароматный сыр прямо у себя дома.
