Цьогоріч сезон збору березового соку почався рано — разом із теплими березневими днями. На Поліссі його полюбляють здавна через корисні властивості, доступність і смак. Як і навіщо заготовляють сік сьогодні, СарниNews.City розповіли місцеві жителі.
Зібрав 10 літрів за три дні
Для 11-річного Марка Басистого з Сарн це другий сезон заготівлі березового соку. Спускати його навчив тато. Тож нині хлопець справляється сам. З настанням тепла він щодня перевіряв, чи йде сік із берез, що ростуть неподалік його дому.
Берези біля будинку Марка.Фото: СарниNews.City
— Для цього достатньо зробити маленький отвір у дереві — якщо сік є, він одразу буде сочитися, — пояснює Марк. — Далі треба просвердлити глибше, встановити металевий кутник, по якому буде стікати сік у тару.
Марк Басистий.Фото: СарниNews.City
Цьогоріч сік почав рясно текти 10 березня. За три дні Марк зібрав вже понад 10 літрів. Каже, що любить пити його як свіжим, так і заправленим ячменем:
— Березовий сік більш в’язкий і густий, ніж звичайна вода, та дуже ароматний. Гарно втамовує спрагу. Але найбільше я люблю пити його вже після консервації з апельсинами.
Фото: СарниNews.City
Марк наголошує, що після закінчення сезону отвори в березі потрібно закрити глиною або іншими природними матеріалами — так дерево відновиться до наступного року.
Коли сік стає мутним — сезон завершується
Іван Крат із села Катеринівка почав збирати сік ще у шкільні роки, допомагаючи батькові.
— Ми разом їздили до лісу на велосипедах. Я підносив банки або пляшки, а згодом уже сам забирав сік і міняв тару, — згадує чоловік.
Методи збору соку змінювалися з часом. Колись його добували сокирою, використовуючи металеві бляшки, або навіть робили надрізи на гілках, підвішуючи до них ємності.
— Батько збирав сік старим способом, а я вже використовую сучасні методи. Роблю отвір шуруповертом і вставляю силіконову трубку. Це допомагає зменшити потрапляння бруду в пляшку, — розповідає Іван.
Іван встановлює силіконову трубку в березу.Фото: СарниNews.City
Цього року сезон розпочався раніше через раннє потепління.
— Як тільки починається відлига, можна пробувати, чи тече сік, — каже Іван. — А от коли сік стає мутним, це означає, що сезон завершується. Інший знак — коли березові бруньки починають розквітати.
Зібравши сік, важливо не залишати березу з відкритою «раною».
— Отвір потрібно закривати. Іноді замазують глиною, але в лісі її не знайдеш. Тому я просто забиваю отвір сухою короткою гілочкою. Та й сама природа про все дбає — з часом на місці отвору утворюється клейка речовина, яка загоює дерево, — пояснює він.
Дерево, що зажило після минулорічного збору.Фото: СарниNews.City
Кількість зібраного соку залежить від погоди та кількості дерев, які обирають для збору.
— За сезон збираю приблизно 15 літрів — цього вистачає, щоб посмакувати та зробити закрутки на сезон жнив або на зиму. Найбільше люблю, коли консервують сік із лимоном, — ділиться Іван. — Цього року планую зібрати більше, бо вже в перший день мав близько 12 літрів.
Сік, зібраний Іваном.Фото: СарниNews.City
Рецепт березового соку з лимоном
Іван Крат ділиться улюбленим способом приготування березового соку. Для цього потрібно мінімум інгредієнтів. На трилітрову банку — 4 ложки цукру та 3 скибки лимона без шкірки.
У банку додати всі інгредієнти і залити попередньо перекип’яченим березовим соком. Після цього закатати банку, потрусити, щоб перемішати, і поставити перевернуту на кришку банку охолонути. Коли банка охолола, можна переставляти у погріб чи інше місце зберігання.
