Вчені вже давно довели, що гостра їжа корисна для організму, хоча пояснити причини пристрасті людей до вогняного смаку наука до кінця не може. Сьогодні пропонуємо визначити свій поріг чутливості до гострої їжі. Слабо?
Як реагує організм на пекучу їжу?
Деякі речовини в гострій їжі активують тип сенсорних нейронів під назвою полімодальні ноцицептори. Вони є по всьому тілу, включаючи рот і ніс. Це ті ж рецептори, що активуються при екстремальній спеці. Тому, коли ви їсте перець чилі, ваш рот відчуває, що він горить – тому що ваш мозок насправді думає, що він горить.
У чому вимірюється гострота?
Стандартна міра гостроти їжі – рейтинг за шкалою Сковілла. Солодка паприка отримує 0 одиниць шкали Сковілла, тоді як соус Табаско має 1200-2400 одиниць.
У найгостріших перців у світі Trinidad Moruga Scorpion і Carolina Reaper – 1,5-2 мільйони одиниць шкали Сковілла, що становить близько половини одиниць пекучості перцевого аерозолю.
Що пропонуємо скуштувати?
Простий рецепт гострого мексиканського буріто.
Інгредієнти:
- куряче філе - 300 г;
- квасоля - 150 г (консервована);
- кукурудза - 150 г (консервована);
- томати - 300 г (у власному соку);
- перець болгарський - 1 шт.;
- сир - 200 г;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- часник - 3 зубчики;
- Перець чилі мелений - 1/2 чайних ложки;
- соус Табаско за смаком.
Кількість порцій: 6.
Спосіб приготування. Цибулю і часник дрібно порізати й обсмажити на помірному вогні. Перекладіть в тарілку. Курку наріжте скибочками і обсмажте до рум'яної скоринки на рослинній олії. Додайте до курки цибулю з часником і нарізаний соломкою перець болгарський, готуйте все 3-5 хвилин. Далі додайте консерви, помідори і приправи. Все перемішайте і готуйте ще 3 хвилини. Натріть сир на тертці, додайте його в сковороду, все перемішайте і готуйте до повного розплавлення сиру. Начинку викладіть на середину тортильї (можна використати тонкий лаваш) і загорніть конвертиком.
Як перетворити поїдання гострої їжі в забаву
Заздалегідь підготуйте їжу різної гостроти: імбир, перець чилі, соуси сальса та табаско, перець горошком, васабі й інші спеції. Візьміть пусту пляшку та сядьте в коло. Крутіть її по черзі: на кого вкаже пляшка - той обирає вогняний інгредієнт і повинен його з’їсти. Якщо відмовляється - виконує бажання.
Увага! Не радимо грати в цю гру дітям. А дорослих закликаємо вчасно зупинитися.
