Поліська кухня | Перевір себе на знання локальних страв

Іванна Галащук журналістка

27 квітня 2023 20:17

Борщ, холодець, вареники й голубці — це топ традиційних страв у будні та на застіллях українців, однак на святковий стіл можна додавати ще й питомо поліські страви. Які? Перевірити ваші гастрономічні знання, а водночас і дізнатися про щось нове, пропонуємо за допомогою тесту.

До слова, майже всі згадані страви — із Сарненського району.

Як гарно ви накриєте поліський стіл?

Пройти

Зазвичай десерти залишають наостанок, але ви одразу спробуєте відгадати, у якому рядку усе перераховане — солодке?

Печеня і миня
Що одне, що інше в традиційному варіанті — м’ясо.
Вергуни і дужики
Так, вергуни — це хрустке печиво на бездріжджовому тісті. Дужики — це невеликі пісні коржики, видавлені чашкою, які зазвичай робили в Яринівці.
Копитки і товченики
Ні, і копитки, і товченики солоні, містять картоплю.

Що таке кваша?

Поживний молочний наїдок, який може бути як десертом, так і повноцінною стравою
Так, такий молочний кисіль робили з суміші різного борошна, заливали кислим молоком, а потім залишали на декілька діб.
Солодкий десерт або поживний гарнір з м’ясом та підливою
Ні, такою на Щедрий вечір може бути кутя.
Тушкована капуста з крильцями
Ні, ця страва має назву «манюхи з пуляркою».

Яка з цих поліських страв у складі не має м’яса?

Свиріпка
Саме так, основа цієї страви — тушкована лобода.
Крученики
Ні, це знайомі всім м’ясні рулетики з начинкою.
Сальтисон
Ні, ця страва складається з промитого свинячого шлунку, який начинений шматочками різних видів м’яса.

Який факт про поліський мацик є правдивим?

Мацик потребує термічної обробки
Ні, оскільки без термічної обробки в мацику зберігаються корисні речовини.
М’ясо заповнюють у сечовий міхур або шлунок
Так, це правда. До слова, перевагу при виготовленні надають саме міхуру.
Мацик і хамон — це одне й те ж
Ні, вони дуже схожі, але принцип виготовлення та спеції відрізняються.

Із якими небанальними начинками НЕ робили вареники у селах Сарненського району?

З чорницею та квасолею
Ні, такі вареники ліпили у Люхчі. Там запарювали сухі чорниці, варили і товкли квасолю, а потім змішували усе це з цукром.
З ріпою та ягодами
Ну, можливо, такі вареники десь і роблять, але поки про такі страву на Поліссі не чули.
З буряком
Ні, такі вареники робили у селі Довге. Там тертий буряк змішували із сухими чорницями, тушкували у печі, а потім з кислого тіста ліпили готові вареники.

Що не додають до традиційної на Поліссі кров’янки?

Терту картоплю
Ні, терту картоплю в кров’янку додавали у селі Люхча.
Тертий буряк
Так, його справді не додають.
Гречану крупу
Ні, це — база.

На Поліссі популярна страва — млинці «з мочалкою». Що мають на увазі під «мочалкою»?

Тушковане м’ясо, схоже на гуляш
Так, саме в нього «вмочали» млинці.
В’ялене м’ясо зі свині
Ні, таке м’ясо має назву каврук або ж кендюх.
Желе на основі хлібної закваски
Ні, така страва називалася джур.

До яких страв на Поліссі не додають буряк?

Запіканка
Ні, у селі Люхча є навіть окрема страва — запіканка з цукрових буряків.
Вареники
Ні, у селі Довге ліпили вареники, де всередину додавали буряк та чорниці.
Млинці
Так, поки такої страви з буряками на Поліссі не зустрічали.

Що таке лемішка?

Кукурудзяна каша з борошном та молоком
Так, таку страву готували у селі Тріскині.
Дрібно натерта картопля
Ні, таку картоплю з пшоном та молоком формували у галушки в селі Ремчиці.
Каша з гарбуза, пшона і молока
Ні, ця каша так і називається — гарбузяна.

Бульбовники, терчаники, беци, мацигони, кийзлики — так у різних регіонах називають:

Налисники
Ні, налисники — це налисники.
Деруни
Так, а ще бульбаки, бецики, ріпляники, гуглі тощо.
Зрази
Ні, хоча з головним інгредієнтом, картоплею, ви були дуже поряд до правильної відповіді.