Щойно зібрані огірки можна не лише подати до столу, а й зберегти смак у банках на зиму. Своїми перевіреними рецептами СарниNews.City поділилися три господині. Розповідаємо, як приготувати хрумкі огірочки, огірки в кетчупному маринаді та пікантний салат по-корейськи.
Хрумкі огірочки з листям дуба, вишні та хроном
Свої огірки Оксана Біндас із Клесова вирощує з родиною у теплиці. Ідея облаштувати парники в сім’ї з’явилася ще до повномасштабної війни. Та саме війна стала поштовхом не відкладати задум на потім. Родина вирішила залишатися в Україні, працювати на власній землі й будувати своє майбутнє вдома.
До роботи долучилися найближчі — діти, рідні та небайдужі люди. Цього року розсаду висадили після Великодня. Та до цього рослини потребували чимало уваги ще в розсаднику — кожна мала дочекатися свого часу для висадки у теплицю.
— Наш єдиний секрет — це щоденна праця, — говорить Оксана. — Адже рослинам байдуже, вихідний сьогодні чи свято. Варто на день залишити господарство без уваги — і можна втратити результат багатьох тижнів роботи.
А коли приходить сезон заготівель, роботи не меншає. Огірки з власного врожаю родина не лише споживає свіжими, а й солить та закриває на зиму. Цього літа вже заквасили понад 100 літрів малосольних огірків, а попереду — ще чимало заготівель.
У кожної господині є свої правила засолки огірків. Оксана поділилася тими, яких дотримується у своїй родині.
Перш за все — аромат. Жінка засолює огірки в пластикових відерцях із кришкою, однак можна і консервувати у банках. Туди вона кладе багато пряних трав: зонтики кропу, листя смородини, лавровий лист. Часник радить не залишати цілими зубчиками, а розрізати — так він краще віддає свій аромат і сік.
А головний секрет хрумкості — листя дуба та вишні й корінь хрону. Саме вони, за словами господині, допомагають огіркам залишатися пружними та хрусткими.
Окреме правило — сіль. Оксана використовує звичайну кам'яну сіль і не радить брати йодовану чи сіль «Екстра», якщо хочеться отримати хрумкі огірочки.
Пропорцію солі кожен може підлаштувати під власний смак. Оксана любить, коли огірки не надто солоні, тому на 1 літр води додає 1,5 столової ложки солі.
Для пікантності можна додати перець: цілу перчинку чилі, кілька горошин або трохи меленого чорного перцю.
І ще один домашній лайфхак — захистити огірки зверху від плісняви. Для цього поверх засолки господиня кладе листя хрону, повністю закриваючи ним верх, або ж використовує сухий порошок гірчиці.
Огірки пані Оксани.Фото: Надане Оксаною Біндас.
Такі маленькі родинні хитрощі й роблять звичайну банку огірків особливою — тією, яку взимку відкриваєш і одразу згадуєш літо.
Вирощені власноруч огірки не залежуються — частину врожаю забирають рідні та знайомі, а решта перетворюється на домашні заготівлі. Своїми врожаями, буднями в теплиці та рецептами господиня ділиться і в Instagram за посиланням.
Урожай господині.Фото: Надане Оксаною
Огірки в кетчупному маринаді
Ще одним способом заготувати огірки на зиму поділилася пані Наталя. У цьому рецепті до маринаду додають кетчуп — він надає огіркам насиченого смаку та легкої пікантності.
Огірки в кетчупному маринаді.Фото: Надане пані Наталією
Інгредієнти для маринаду:
- 1 літр води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 склянка (200 г) цукру;
- неповна склянка оцту;
- 10 столових ложок кетчупу.
Приготування:
На дно стерилізованої літрової банки покласти кріп, цибулю та хрін. Огірки щільно скласти в банку.
Для маринаду в літрі води розчинити сіль і цукор, додати кетчуп та оцет. Довести маринад до кипіння. Гарячим маринадом залити огірки в банці. Стерилізувати 10–15 хвилин, після чого закатати кришками.
Перевернути банки догори дном, загорнути в тканину та залишити до повного охолодження.
Салат з огірків по-корейськи на зиму
А якщо хочеться чогось більш пікантного, можна приготувати салат з огірків по-корейськи. Рецептом поділилася пані Ольга. Каже, що робить його щороку, і баночки довго не затримуються у льоху — їх з’їдають ще до весни.
Салат із огірків по-корейськи.Фото: Надане пані Ольгою
Інгредієнти:
- 3 кг огірків;
- 1 кг моркви;
- 1 пачка приправи для моркви по-корейськи;
- 1 склянка оцту;
- 2 столові ложки солі;
- 1,5 склянки цукру
- 1 склянка олії;
- 1 головка часнику.
Приготування:
Огірки помити та нарізати на 4-6 частин. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. У великій мисці змішати огірки, моркву, приправу, оцет, сіль, цукор, олію та подрібнений часник. Усе добре перемішати та залишити на 1 годину, щоб овочі пустили сік і промаринувалися.
Після цього розкласти салат у чисті півлітрові банки. Поставити стерилізуватися на 15 хвилин. Після того банки закатати кришками, перевернути догори дном та залишити до повного охолодження.
Що було раніше
Власна пасіка — це не лише кілька вуликів на подвір’ї, а справа, яка потребує знань, правильного обладнання та регулярного догляду. Але з чого почати? Чи може бджільництво існувати у форматі хобі? Скільки коштує базовий набір пасічника-новачка і на що слід звертати уваги під час вибору обладнання? СарниNews.City розповіло подружжя Добридніків Микола та Ольга — власники спеціалізованих пасічних магазинів Bee Pasika в Сарнах і Рокитному.
