Пандемія covid-19 стала найсуворішим іспитом з антикризового менеджменту в історії бізнесу. Оцінити знання підприємців з цієї дисципліни можна було лише спостерігаючи за процесом відновлення їхньої діяльності. Власник місцевої мережі кав’ярень Piano Coffee Дмитро Мамонець точно зміг відхопити свою п’ятріку в карантинну заліковку. Про те, як вирішити проблеми за допомогою комунікації та вдосконалити заклад під час карантину, розповів СарниNews.Сity.
На початку був повний «error»
Мережа вуличних кав’ярень Piano Coffee має дві точки формату «to go» з невеликими посадковими місцями поруч та одну з простором в середині.
Дізнавшись про можливе введення карантину через пандемію, команда Piano Coffee посилила заходи безпеки. Заклад закупив антисептики, маски, на віконцях видачі замовлень повісили нагадування про соціальну дистанцію. А з прикасової зони прибрали трубочки, кришечки і цукор, щоб зменшити кількість контактів. Також ввели температурний скринінг тіла.
Кав'ярня швидко адаптувалася до нової реальності, але навіть це не врятувало заклад формату «з собою» від тримісячного простою. Наступного дня після оголошення карантину команда провела генеральне прибирання та повивозила всі продукти, які швидко псуються. Дмитро з жахом пригадує, як вирішував, що робити:
— Нам говорять, що завтра ми вже не працюємо. А я розумію, що на складі близько тонни молока. Хоч бери желейки з нього роби, а потім продавай, чи роздавай пакети пенсіонерам на вулицях. Терміни придатності ж не вічні. Але оскільки я раніше працював у торгівлі, то зміг підключити старі зв'язки і розпродати все, хоч і у збиток собі.
Працівників підтримали
У звичайному режимі роботи зарплата барист повністю складалася з відсотків від продажу, але на карантині жодного прибутку не було. Тож, щоб не залишати людей без грошей, Дмитро виплатив усім працівникам одноразову матеріальну допомогу:
— Виходили з того, що мали. На жаль, фінансової подушки на більші суми не вистачило.
Допомогою, яку пропонувала держава підприємцям із метою збереження робочих місць, заклад, на жаль, не зміг скористатися. Дмитро Мамонець розповів, що під час вимушеної перерви команда кав’ярні змогла втримати теплий зв'язок один з одним завдяки онлайн спілкуванню:
— Ми постійно навчалися разом, ділилися статтями, курсами, а бренд-бариста створювала різні тестування і кидала їх нам в чатик.
Не можна було дозволити забути про себе
Одним із найтяжчих випробувань карантину для всіх брендів було збереження зв'язку зі своїми клієнтами. Дмитро з командою це розуміли, тому оперативано ухвалили рішення нагадувати про себе:
— Якщо ви дозволите людині забути про вас, то будьте готові до того, що потім вона піде до конкурента. Будь-якими способами треба було голосно кричати про себе. Використовувати для цього ми стали Instagram.
Попередньо у Piano Coffee була людина, яка відповідала за контент профілю. Тож на карантині її роль значно зросла. Дмитро делегував їй більше завдань:
— На початку карантину ми прописали чіткі обов’язки, а з часом ще й почали налаштовувати таргет на локальну аудиторію. Це дало дуже хороші результати.
Покрокове відновлення
У період тотальної паузи заклад почав продавати мелену каву, але через високу вартість зерна попит був невеликий. Бізнесмен пояснив це логічною розстановкою пріоритетів:
— Коли в людини є вибір купити кілограм картоплі чи пакетик кави, вона обере перше. І це зрозуміло. За тиждень до відновлення звичайної роботи кав'ярня запустила безкоштовну доставку по місту. Робили ставки на офісних працівників середнього та старшого віку, які проводять мало часу в інтернеті. Тому ми роздрукували флаєри з контактами та картою можливої доставки і просто розносили їх по офісах.
З появою доставки на роботу почали виходити бариста. Спочатку дві людини на одній точці, пізніше - три на дві точки. З відновленням приміського сполучення підключився весь штаб та почався донабір в команду.
— Під час карантину в нас звільнилася одна працівниця. Також ми готувалися до відкриття ще однієї точки. Через це і почали шукати нових людей в сім’ю, — уточнив причину набору працівників власник закладів.
Дмиро розповів, що при перших послабленнях карантину люди поводилися дуже обережно:
— Клієнти побачили, що ми дійсно дотримуємося карантинних норм і потихеньку почали нам довіряти. Зараз відвідувачів навіть стало більше. На це є причина: покращення атмосферності закладу — музика, вогники, збільшення посадочних місць, крісла-мішки.
Розширення мережі
Після виходу з карантину в мережу Piano Coffee додалася нова точка біля «Трейд Авто». Це здивувало значну частину місцевих жителів, адже є заклади, які все ще не можуть відкритися, а тут навпаки — розширення. Проте Дмитро запевнив, що обладнання для ще одного закладу підготував до карантину, залишалося лише визначити локацію. Але без вагань не обійшлося:
— Якщо чесно, під час карантину я вже подумки розпродавав кавові машини, холодильники та все обладнання. Але мені зателефонували та запропонували взяти точку в оренду. Ми обговорили умови і домовилися, що робота й оплата стартуватиме в момент виходу з карантину.
У новій кав’ярні шанувальники Piano Coffee зможуть не лише випити смачної кави, а й добре перекусити. В меню з’явилися бургери і паніні. З часом позиції будуть лише поповнюватися.
Уроки карантину та плани на майбутнє
Щоб зберегти бізнес на карантині власники бізнесів мали швидко вчитися та вигадувати нові рішення. Дмитро Мамонець теж освоїв певні уроки:
— Я зрозумів, що однозначно треба розвивати доставку. Заклади, де вона функціонувала до карантину - менше постраждали. Також потрібно більше приділяти уваги комунікації між працівникам. Робота - це друга сім’я.
Дмитро вірить, що жорсткий карантин вже не повернеться. Адже невідомо, що тоді буде не лише з Piano Coffee, а й з іншими бізнесами в країні.
Проєкт реалізується за фінансової підтримки Міністерства закордонних справ Чеської Республіки у рамках Transition Promotion Program. Погляди, викладені у спецпроєкті, належать авторам і не відображають офіційну позицію МЗС Чеської Республіки.
