З початком пандемії Covid-19 кожен вид бізнесу намагався перейти в онлайн-режим, аби максимально задовольнити клієнта на дистанції. Заклади харчування змушені були зачинитись або опановувати доставку, щоб мінімізувати втрати. Мережа Sushi Zoom — це бізнес, який від старту орієнтувався на варіант суші to-go. Кожен заклад здійснює лише доставку або готує "з собою". СарниNews.City дізнались, чому чи не єдиний бізнес, якому дозволили працювати на карантині, не розбагатів.
Масштаб бізнесу
Sushi Zoom — це молода мережа в Україні. Перший заклад відкрився два роки тому в Рівному. А згодом і в Дубно. Стартові точки започаткували сушисти з досвідом, які не мали жодної практики в бізнесі. Крім того, відкривали свою справу, не враховуючи приклади підприємців, на яких працювали. Але зробили щось своє.
Ідея торгової марки Sushi Zoom (раніше SushiBoom) виникла після відкриття другої точки в Дубно та разом з планами по масштабуванню бізнесу. Тому "багаторазове збільшення" звучало краще.
На сьогодні мережа Sushi Zoom налічує 12 точок в Рівненській, Хмельницькій, Житомирській області та Києві. І планують розширюватись далі.
Працюючи у великих містах, де висока пропозиція, Sushi Zoom не усуває конкурентів. Але продає свою продукцію за ціною, яка на їхню думку, є адекватною. В залежності від регіону орієнтовна вартість нижча на 15-20% від інших закладів. Таку цінову політику запланували одразу і з карантином вона не пов’язана.
Криза доставки на карантині
Мережа Sushi Zoom повністю орієнтована на доставку. Залу зі столами немає у жодному закладі України. Під час карантину така система виявилась найкраще підлаштована. Однак, хоч на кількість замовлень карантин критично не вплинув, проте все ж вніс відчутні корективи.
Наразі важливо вчасно купувати антисептики, маски, рукавиці, дезинфікуючі речовини для обробки залу. Нові протиепідеміологічні умови виявилися надзвичайно фінансово затратними.
Працівники до епідемії теж використовували дезречовини та медичний захист. Але саме на карантині їх ціни відчутно зросли — на 300-400%. Відтак, за п’ятилітрову каністру антисептика раніше платили 200 грн, а зараз потрібно викласти до тисячі.
Також карантин вплинув на роботу колективу. Оператори кожні 2 години міряють температуру персоналу. Штат повинен постійно працювати в медичному захисті. Крім того, клієнтів стало помітно менше, порівнюючи зі звичайним режимом роботи.
Із новими послабленнями карантину Sushi Zoom не відчули нового напливу клієнтів, адже багато хто просто відмовився від суші.
Вдалий початок у Сарнах
Sushi Zoom запрацював у Сарнах з 10 липня. В період жорсткого карантину деякі заклади скоротили персонал. Тому молода мережа отримала досвідчених працівників, які швидко навчилися відповідним стандартам. Наразі у сарненській точці на зміні працюють три людини — це два сушиста й один оператор. У вихідні дні такий скромний колектив може обслуговувати близько 70 замовлень. Найчастіше люди самі забирають свої роли, адже діє знижка у 5%. Проте також є доставка.
Якщо відкривається нова точка, у заклад приїжджає спеціальний інструктор, який передає робітникам усю "внутрішню кухню" Sushi Zoom. Наприклад, у Сарнах навчання проводить фахівець, який цілий рік працював в Рівне. Навчання обов’язкове для всіх нових працівників незалежно від досвіду роботи. Sushi Zoom зацікавлені саме у своїй стандартизації, адже мережа орієнтована на якість. Рецептура ролів у мережі Sushi Zoom повністю авторська. Її розробив один із співвласників.
Перевірки якості закладу проводять рандомно, аби працівники не змогли навмисно підготуватись. Часто ревізію проводять методом "таємного покупця".
Ідеї для бізнесу на карантині
Молода мережа рекомендує підприємцям-початківцям замислитись саме про відкриття франшизи. Адже спеціалісти відразу пояснять, як зробити аналіз міста, подати свою роботу та зробити вдалу рекламу. З відповідним брендом укладають договір, де прописані всі умови співпраці. І кожна сторона обов’язково їх дотримується.
Наприклад, керівники кожного закладу Sushi Zoom розповідали персоналу, як працювати в умовах карантину, постійно консультували та підтримували.
Відкрити бізнес самостійно теж реально, але це займе більше часу, не гарантує прибуток і доволі ризиковано. А на карантині започаткувати справу та продовжити працювати стало ще важче.
