Сьогодні хліб часто сприймають виключно як доповнення до страв або швидкого перекусу. Білий або сірий, цеглинкою чи круглим буханцем — оце й усе, що звик вимагати від хлібу українець. Головне, аби свіженький!
Однак ще не так давно хліб головував на кожному обідньому столі, а його смак — був найважливішим пріоритетом для господинь. Відновлювати традиції самодостатності хлібу зараз починають деякі виробники, зокрема і торгова марка «Скиба», що об'єднує два потужних хлібозаводи на Рівненщині. Саме з технологом Сарненського хлібозаводу, Наталією Годунко, спілкуємось про сучасні тенденції в галузі.
Наталю, то які зміни у виробництві хлібу ви впроваджуєте?
— Наслідуючи європейські тренди, ми розробляємо та виготовляємо хліб, який відповідає трьом принципам — корисний, смачний і привабливий зовні.
Перепрошую, привабливий?
— Так, саме привабливий! Час вже відходити від радянських пережитків, коли оздоблення хлібу нікого не хвилювало. Адже науковці доводять — чим апетитніше виглядає для споживача продукт, тим краще він засвоюється організмом. Ми активно впроваджуємо нові цікаві форми хлібів та варіанти їх оформлення — оригінальні посипки із зернят чи пластівців, текстури скоринки, надрізи.
Фото: ТМ «Скиба»
Цікаво, але як хліб може бути корисним?
— Повірте, може. За рахунок кількох факторів — правильно підібраного борошна, технології приготування та різноманітних додатків. Родзинками і зернятами соняха зараз вже нікого не здивувати. А ось оливки, волоські горіхи, насіння гарбуза, шматочки чорносливу чи сушеного буряка — джерела безлічі вітамінів і мікроелементів.
А яке борошно використовуєте у виробництві хлібу?
— Особливу увагу зараз приділяємо хлібам на цільнозерновому борошні. Саме їх рекомендують вживати тим, хто цікавиться здоровим харчуванням. Цільнозернове борошно отримують шляхом помелу неочищених зерен, а отже споживачу дістаються вітаміни і мікроелементи з усіх їх частинок.
Ну а ще зараз мода на хліба, виготовлені на натуральних заквасках і без використання дріжджів. Вирощені природнім шляхом бактерії та гриби, які і присутні в заквасці, дуже позитивно впливають на процеси травлення людини.
Розкажіть про ще якісь новинки у вашій галузі.
— Наразі ми активно впроваджуємо у виробництво технологію холодного бродіння. Усім відомий традиційний французький багет, що має хрустку скоринку та пористий м'якуш. Для отримання такого смачного поєднання тісто попередньо вистоюється декілька діб при дуже низьких температурах — процес надзвичайно складний.
Фото: ТМ «Скиба»
Так випікаються лише багети?
— В асортименті ТМ «Скиба» окрім багетів вже давно є хліб «Чіабата», спечений за цією технологією. А нещодавно до них долучились довгоочікувані новинки ще й із цільнозернового борошна — дієтичний хліб «Італійський гречаний» із насінням льону та пікантний хліб «Італійський горіховий» із волоськими горіхами, родзинками та прянощами. Тому запрошую усіх скуштувати їх та оцінити.
Продукцію ТМ «Скиба» можна придбати в магазинах партнерів компанії, а також у фірмовій мережі:
- вулиця Бєлгородська, 31а;
- вулиця Бєлгородська, 6;
- вулиця Київська (залізничний вокзал).
