Після збору осіннього врожаю аналізуємо його вартість. Для цього обрали складові, що входять у борщовий набір. Інгредієнти вибирали за середньою вартістю на міському ринку в Сарнах.
Рецепт традиційного українського борщу
У найпростіший варіант борщового набору входять: капуста, буряк, картопля, морква, цибуля, помідори, олія, сіль, зелень.
Для бульйону:
- вода – 2 л;
- свинячі ребра – 400 г.
Для засмаження:
- буряк – 2 шт. (невеликі);
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- помідори або томатна паста – 2 шт./2 ст.л.;
- соняшникова олія – 4-5 ст. л.
Для борщу:
- капуста білокачанна свіжа – 500 г;
- картопля – 4 шт. (середні);
- сіль, лавровий лист, зелень – за смаком.
Для подачі:
- сметана – 1 ст. л. (В кожну тарілку);
- зелень (за смаком).
Як приготувати борщ
Крок 1. Варимо бульйон
У трьохлітрову каструлю наливаємо 2 літра води. Закладаємо ребра і ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну, як тільки бульйон закипить, накриваємо каструлю кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.
Крок 2. Робимо зажарку
Миємо і чистимо буряк, моркву і цибулю. Буряк натираємо на крупній тертці, а моркву – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.
На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю і моркву, смажимо 5 хвилин. Додаємо буряк. Його можна збризнути соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним.
Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо помідори або томатну пасту, перемішуємо і смажимо все ще 5-7 хвилин.
Крок 3. Варимо борщ
З бульйону виймаємо м’ясо та кидаємо в каструлю нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану соломкою картоплю. Відокремлюємо м’ясо від кістки і нарізаємо кубиками. Закидаємо м’ясо в борщ, солимо його і додаємо зажарку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно посічену зелень, накриваємо кришкою і варимо все ще 5-7 хвилин.
Скільки коштують інгредієнти на борщ у Сарнах
За рецептом на 3 літри відмінного українського борщу, що цілком дозволить нагодувати 5-6 осіб, придбали:
- пів кілограмову капустину – 12 грн;
- два невеликі буряки – 9 грн;
- чотири чималих картоплини – 4 грн;
- велика морквина – 5 грн;
- цибулина – майже 5 грн;
- два помідори (у межах 300 г) – 12 грн.
Тільки на овочі витратили 47 гривень. За 4 столові ложки олії (приблизно 30 г) треба віддати 19 грн, ложку солі (30 г) – 6 гривень. Лавровий лист і зелень не обчислювали. Тепер сума борщового набору вже 72 гривні.
Додаємо до попередніх витрат реберця (64 грн) і сметану (пів літра збираної 50 грн) – й середня вартість базового трилітрового борщового набору наразі становить 186 гривень.
Яка вартість борщового набору в минулі роки
У 2021 році борщовий набір без м’яса вартував 53 гривні. Враховуючи вартість м’яса та сметани – до 150 гривень. А ще у 2019 році, щоб приготувати українську страву, потрібно було витратити до 100 гривень.
