Кавун залишається сезонним літнім фаворитом як серед дітей, так і серед дорослих. У 2023 році на ринках не з’явилися улюблені херсонські плоди, тож смугасту ягоду завозять з-за кордону. Звідки вони потрапляють на українські прилавки, скільки коштують та як не помилитись у виборі стиглого кавуна — з’ясовували СарниNews.City.
Коли можна їсти кавун
Перші кавуни на прилавках ринків чи маркетів в Україні з’являються ще в травні. Тож травень-червень вже можна вважати початком сезону.
Продавці на продуктовому ринку в Сарнах розповідають, що почали завозити їх у червні. Попит на кавуни в таку пору, зізнаються, мінімальний. Люди переважно напитують ціну та не вірять, що вони можуть бути смачними, бо, кажуть, «кавуни в червні ще й сонця нормального не бачили». Тож побачити їх можна в окремих продавців чи магазинах.
Є така прикмета, що кавуни треба їсти, як мухи стають кусючі. Традиційно це кінець липня. Тож піком сезону вважається липень і серпень. Саме в ці місяці кавуни гарно достигають, набираються максимального смаку та соковитості. Тому й вибір стає значно ширшим.
Придбати смугасту ягоду можна й у вересні. Щоправда, обирати тоді доведеться ретельніше. А от ціна наприкінці сезону зазвичай знижується.
Як вибрати стиглий і свіжий кавун
Способів обрати смачний кавун дуже багато. Хтось визначає по звуку, дехто досліджує забарвлення смужок чи просить продавців розрізати ягоду, хоча на це навряд хтось погодиться. СарниNews.City об’єднали всі отримані поради від продавців і покупців у базові критерії.
Розмір
Переважно як продавці, так і покупці радять зупинятися на кавунах середнього розміру: не найбільший, але й не дрібний — у межах 5-7 кілограмів. Кавуни, завезені в один сезон з одного поля не можуть дуже відрізнятися розміром — зазвичай вони ростуть приблизно однакові. Тож не бійтеся уточнити це у продавців.
Забарвлення
Хороший кавун має бути смугастим з чіткими контрастними полосами. Це насамперед свідчить про те, що він дозрів самотужки та його не відривали від баштану. Темні смуги доказ того, що плід отримав необхідні поживні речовини. Світлі — що перестав виробляти хлорофіл, бо отримав необхідний його запас, а під дією світла з’явилися світлі плями.
Стан кірки кавуна
Кавун повинен бути твердим і не пошкодженим. Коли його хвостик пересихає, плід перестає отримувати вологу й твердне. Якщо шкірка кавуна волога, м’яка чи з коричневими вкрапленнями — кавун переспів.
Звучання
Для того, щоб почути звук стиглого кавуна — не потрібно його лупцювати, як дехто це робить. Це може призвести до розколу стиглої ягоди. Достатньо відчути легку вібрацію завдяки пористій структурі м'якоті зрілого кавуна.
Звук при цьому помірно дзвінкий і глибокий. Покладіть кавун на долоню однієї руки та легко стукніть іншою. Якщо він резонує та видає легкий дзвінкий звук — ягоду можна брати. Глухий звук може свідчити про перестиглий плід. Занадто дзвінкий — кавун ще не дозрів.
Хвостик
Іноді продавці обрізають хвостик під корінь. Проте якщо він є, радимо звернути на нього увагу, адже він може розповісти про зрілість плода. Якщо він пересушений — є ризик, що кавун давно привезений з баштану чи довго був у дорозі. Свіжий зелений хвостик по всій довжині навпаки свідчить про те, що кавун зрізали зарано.
Плями
Світла пляма на кавуні — це місце контакту ягоди з землею. Якщо кавун дозрівав природним шляхом на грядці — вона просто мусить бути. Щодо її забарвлення — вона зазвичай має бути жовтогаряча або помаранчева, але не біла. Чи насиченіший колір плями — тим солодшим буде плід.
Які кавуни продають в Україні та коли повернуться херсонські
На ринках в Україні зараз виключно імпортні кавуни. Завозять їх переважно з Туреччини та Азербайджану. На прилавках маркетів можна побачити ще румунські, які, до речі, є дешевшими.
Продавці на ринку в Сарнах кажуть, що серед асортименту є справді смачні ягоди, солодкі. Хоч і погоджуються, що херсонські були поза конкуренцією.
В чому феномен українських кавунів розповідає редакторка херсонського онлайн-медіа Кавун.City Євгенія Вірлич:
— Я не біологиня і не фермерка, але ще зі школи знаю, що кавуни на Херсонщині — це насамперед сприятливі кліматичні умови. Тому їх тут вирощують багато і стало. Я росла на Херсонщині та в Криму, і різницю між херсонськаими та кримськими кавунами знаю точно: в Криму їх, по-перше, мало, по-друге, вони ніякі. Там важко їх вирощувати — інша специфіка. Тож вони також ласували нашими. На ринках Криму до окупації та й на ринках інших міст херсонські кавуни — ті, які точно продадуть, бо вони найсмачніші. З плином часу наші фермери ще й набрались досвіду та впровадили нові технології, які дозволили виводити і нові сорти (мінікавуни, кавуни різної форми та смаку), і легше поратись зі збором врожаю. Але в той же час наші кавуни — це мінімум втручання в процес росту. Саме тому вони, мабуть, і виграють у імпортних: мало того, що своє просто дешевше ніж закордонне, так іще й без застосування хімії для збереження і транспортування. Тож секрет кавунів реально в самій Херсонщині.
Разом з тим торговці на ринках запевняють: цьогоріч херсонських кавунів чекати не варто. Поля на півдні зараз не придатні до вирощування через мінування та відсутність зрошування після підриву Каховської ГЕС.
До того ж треба чекати деокупації всієї Херсонщини. Заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук зазначає, що правобережна частина регіону не спеціалізується на кавунах і динях. Підтверджує це і Євгенія Вірлич:
— Кавуни здебільшого вирощували і вирощують на лівому березі Дніпра на Херсонщині. Це традиційно аграрна місцевість. Обласний центр розташований на правому. Там теж є поля з кавунами (зокрема Бериславський район), але їх набагато менше. Зараз лівий берег повністю в окупації. Тож жодного постачання немає. Плюс росіяни багато аграрної техніки розікрали, продовжують красти її в окупації. Посівна не відбулась повноцінно минулого року (2022 — прим. ред.) через окупацію — немає її повноцінної і цього: правий берег росіяни обстрілюють, лівий окупований. На правому березі фермери регулярно зустрічаються із залишками мін на полях (так, росіяни мінували зокрема і поля), тож засіяти повноцінно можливості немає. Хоча частково точно засіяли.
До повномасштабної війни область забезпечувала Україну баштанними на третину. Високого урожаю досягали завдяки щонайменше трьох факторів: специфічний родючий ґрунт, багато сонця та безперебійне зрошення з Каховського водосховища.
Нині роботу продовжать лише ті підприємства, які мають на своїй території свердловини. Іншим треба чекати деокупації та відновлення системи зрошування. Частина фермерів планує переїхати на поля в сусідні області — Одеську, Миколаївську, Кіровоградську, можливо Вінницьку.
— Тож врожай кавунів має бути, питання лише в тому, який він буде, — пояснює редакторка Кавун.City. — Нам повідомили, що кавуни на лівому березі є — і це круто. Отже, люди продовжують жити, працювати, вирощувати символ регіону. Ми дуже чекаємо на повернення лівобережжя, аби знову поїхати на «ринок в Копані» (це оптовий ринок овочів та фруктів в селі Великі Копані на лівому березі). А ще — дорогою на море завжди можна було купити кавуни у місцевих мешканців та на маленьких риночках. Тільки як це буде після деокупації, не знаємо. Багато полів затоплені, зокрема колишній Голопристанський район (нині Скадовський): це традиційно дуже кавуневий район. Не знаємо обсягів, боїмось дізнатись. Росіяни ж нищили і обладнання фірми «Нібулон» — тієї самої, яка відправляла баржі з кавунами до Києва. Але традиції і знання про вирощування кавунів живі — і це добре. Якщо у херсонця є більш-менш великий город, там точно будуть кавуни.
До слова, заступник голови Всеукраїнської аграрної ради Денис Марчук вважає, що для відновлення довоєнного вирощування кавунів і томатів на Херсонщині потрібно не менше восьми років. Проте за оптимістичними прогнозами місцевих фермерів херсонські кавуни українці зможуть їсти у 2025 році.
Ціни на кавуни
Вартість кавунів залежить від сезону, регіону та постачальників. Наприклад у червні 2023 року вони коштували 48 грн. На початок липня ціни на смугасту ягоду в Сарнах коливаються в межах 35-40 грн за кілограм. Найдешевші — 35 грн/кг знайшли лише у двох локаціях. В одній продавчиня пояснює: лишились ще з попередньої закупки, тому ціну не підвищували. Найпоширеніша ціна — 38 грн/кг. Заважують у середньому 6 кілограмів, тож за один кавун доведеться викласти орієнтовно 250 гривень.
Ціни на кавун в одному з маркетів.Фото: СарниNews.City
У маркетах ціни приблизно такі ж самі. В одній мережі магазинів кавуни по 40 грн/кг. В іншій на прилавках румунські — по 33,95 грн. Проте на сайтах мережевих маркетів трапляються й кавуни по 26,90 грн за кілограм.
Ціна на кавун в одному з маркетів.Фото: СарниNews.City
Несподівані рецепти: що приготувати з кавуна
Кавун сам по собі чудова страва. Проте пропонуємо розкрити його смак по-іншому за допомогою простих рецептів або ж навіть законсервувати смак літа на зиму.
Джем зі шкірок кавуна
Самі шкірки кавуна мають ненасичений смак, проте його можна доповнити цитрусовими. Тоді джем матиме солодко-освіжаючий смак. Пропонуємо дя початку приготувати 2-2,5 л варення.
Що потрібно:
- шкірки кавуна — 1 кг;
- цукор-пісок — 1 кг;
- вода — 2 склянки;
- лимон — 1 штука;
- апельсин — 1 штука.
Варення з кавунових шкірок.Фото: blog.metro.ua
Приготування: Для варення знадобиться лише біла частина шкірки, що знаходиться між зеленим верхнім шаром і м’якоттю. Акуратно проколюємо поверхню виделкою по всій довжині шкірок. Ріжемо на невеликі кубики.
Бланшуємо підготовлені шкірки в окропі 10 хвилин. Потім зливаємо воду, відставляємо. Краще використовувати емальований посуд або ємність з нержавіючої сталі. Помішувати варення слід дерев’яною ложкою.
Переходимо до сиропу. У ємність наливаємо воду. Додаємо цукор. Ставимо на вогонь, постійно помішуючи. Чекаємо, доки цукор повністю розчиниться й сироп закипить.
Теркою знімаємо цедру з цитрусових. Кладемо її в сироп. З м’якоті цитрусових вичавлюємо в сироп лише сік або перетираємо фрукти блендером і додаємо.
Кілька хвилин проварюємо сироп з пюре/соком і цедрою. Потім додаємо в апельсиново-лимонну масу оброблені шкірки кавуна. Доводимо до кипіння, варимо 7 хвилин, постійно помішуючи. Знімаємо з плити. Даємо варенню повністю охолонути (можна залишити до ранку).
Ставимо миску назад на вогонь. Чекаємо, доки джем закипить. Варимо ласощі на слабкому вогні 15 хвилин. Знову відставляємо варення. Повністю охолоджуємо.
До останнього, третього, варіння готуємо стерилізовану тару. Варення зі шкірок кавуна ставимо на вогонь. Проварюємо, перемішуючи, щоб воно не прилипло до дна каструлі, протягом 10 хвилин. Розливаємо ласощі по банках, закручуємо. Коли ємності з варенням охолонуть, їх можна одразу ставити в місце зберігання.
Кавун-гриль
Якщо готові експериментувати — спробуйте смажений кавун. Його можна їсти як самостійну страву, так додавати в салати.
Що потрібно:
- кавун — 1 кг;
- олія — 1 столова ложка;
- мед — 1,5 столових ложок;
- лимонний сік — 1,5 столові ложки.
Смажений кавун.Фото: ps.informator.ua
Приготування: Кавун нарізаємо трикутними скибочками. У чашці змішуємо олію, мед та лимонний сік, цією сумішшю змащуємо кавун. Викладаємо кавун на решітку над розпеченим вугіллям або на сковорідку-гриль і смажимо по 7 хвилин з кожного боку (або поки на кавуні не з’являться коричневі смужки від решітки). Такий кавун можна їсти і як самостійну страву, і додавати його у салати.
Алкогольний сорбет із кавуном
Це надзвичайно легкий у приготуванні десерт. Він пасуватиме до будь-якої літньої вечірки.
Що потрібно:
- великий кавун — четвертина;
- сік лайму або лимону — 3 столових ложки;
- горілка — 2 столових ложки;
- цукрова пудра — 1/3 склянки;
- дрібно різаний базилік — 1 столова ложка.
Сорбет з кавуни.Фото: Pinterest
Приготування: Кавун відокремити від шкірки, видалити кісточки. Нарізати кубиками і збити блендером до однорідності. Додати сік лайму або лимону, горілку та цукрову пудру, знову збити. Додати базилік і добре перемішати. Перекласти пюре в контейнер, закрити кришкою і поставити в морозилку. Через годину дістати і ретельно перемішати. За годину ще раз повторити процедуру. І так кілька разів.
