Протягом багатьох років сюди звикли ходити на бенкети та запалювати під живу музику. Побачити кафе-парк «Міраж» у Сарнах порожнім було неможливо. Принаймні до пандемії COVID-19. Тиша та заросле травою подвір’я – саме такий вигляд мав заклад два місяці тотального карантину. Підприємці Марія та Андрій Шапірко розповіли СарниNews.Сity про виклики та нові рішення, які ухвалили за останні пів року.
Наче прийняли холодний душ
Найбільше замовлень «Міраж» зазвичай має з квітня по жовтень. Адже відвідувачі дуже люблять відпочивати саме на літній терасі закладу. Цьогоріч щонайменше половину сезону кафе мало лише одного замовника – карантин.
– Наша родзинка – це літній майданчик. Так вийшло, що карантин та потенційний початок сезону співпали. За час, коли не працювали, ми втратили близько 30 весіль, випускні та багато інших замовлень. Карантин був для нас холодним душем, – говорить Андрій.
Подружжя час від часу навідувалося до зачиненого закладу, слідкувало, чи все добре. Марія пригадує, як вперше вони побачили, що між бруківкою почала рости трава.
– Такого ще ніколи не було. Це стало для нас показовим. Якщо ми не розвиватимемося, то буде пустка, – говорить жінка.
Закуплені продукти, за словами Марії, викидати не довелося – все пішло на домашні потреби. Два місяці в магазин майже не ходили.
Через те, що не було прибутку, кафе мало труднощі з виплатою зарплати працівникам. Тож для того, щоб люди мали гроші, підприємці скористалися державною допомогою. 10 працівників отримали по 6 тисяч за два місяці перерви.
– Перед відкриттям у нас був тиждень генерального прибирання. З’явилося багато роботи. Але перший день після перерви просто випав. Ми обмінювалися новинами і просто не могли наговоритись, – розповідає Марія.
Андрій переконаний, що команда після перерви стала ще сильнішою: «Зараз ми працюємо, як живий організм».
«Міраж» без живої музики
Підприємець кафе каже, що вихід з карантину був складним. Гостей було дуже мало. На весь заклад могла сидіти одна компанія. Результат роботи побачили вже в липні, коли карантин послабили. Саме тоді замовлення стали менш хаотичними:
– На початку ми розсаджували гостей не більше чотирьох за столом. Для уникнення контактів не було живої музики. Правда, не всім такий формат роботи подобався, бо до нас звикли йти за атмосферою, легкістю, – говорить Андрій.
Проте заклад продовжував дотримуватися карантинних обмежень. Підприємець каже, що інколи відмовляти було дуже важко:
– Ми своїм клієнтам говорили «ні». Весільні та інші великі події не обслуговували.
Докарантинний «Міраж» гості звикли асоціювати лише з гучними гуляннями, а післякарантинний – почав заявляти про себе доставкою страв і приготуванням перекусів, а також харчуванням цілих підприємств.
Андрій пригадує, що ідея із запуском доставки з’явилася ще на початку року. Але з постійним потоком замовлень на її втілення не було часу. Він припускає, що тоді люди не були готові і навряд чи одразу сприйняли б такий формат роботи. Тож тут карантин допоміг.
BGImage
BGImage
BGImage
Доставку «Міраж» запустив у травні. Спочатку ставку робили на офісних працівників.
– Замість того, щоб витрачати годину обідньої переви на дорогу, очікування замовлення в закладі чи приготування їжі вдома, простіше замовити обід в офіс, – пояснює Марія.
Згодом заклад почав брати більш масштабні замовлення на доставку:
– Зараз ми можемо і цілий бенкет зготувати, і навіть на пікнік привезти. У людей є біль готувати. А на карантині не всі хочуть ходити в кафе, тому ми готові доповнити ваш стіл нашими стравами, - додає Андрій.
Доставка замовлень вартістю від 150 гривень у межах міста безкоштовна. Замовити можна всі позиції меню. Серед них: холодні закуски, салати, перші страви, мангал-меню.
Марія почала повідомляти про доставку у соцмережах закладу і так залучати замовлення:
– Раніше ми постили в наш Інстаграм переважно оформлення свят, відео з весіль. На карантині зрозуміли, що людям хочеться бачити, що в нас смачного, недорого та як працює доставка. Перший допис з їжею – дерунами – показав силу Інстаграму. Після нього ми отримали щонайменше 40 замовлень у день.
Для того, щоб більше людей дізналися про доставку, підприємці також зверталися до місцевих блогерів за рекламою. Марія та Андрій говорять, що помилилися, не беручи до уваги офлайн-просування:
– Сарафанне радіо – дієвий інструмент. Одна клієнтка зробила замовлення, а в неї в гостях була подруга. Далі ми отримали замовлення від неї, а потім від ще однієї її знайомої. Цілий ланцюжок вийшов.
Також у закладі зараз можна замовити напівфабрикати – пельмені, вареники тощо. А відвідувачі інших місцевих закладів віднині смакують випічку, яку їм постачає «Міраж».
Подружжя впевнено заявляє, що тепер вони більше знають, як поводитися у кризових ситуаціях:
– Карантин показав, що завжди варто розглядати різні варіанти розвитку бізнесу, а також чути свого клієнта. Він сам скаже, що йому потрібно, чи то питання по кухні, чи по атмосфері.
