Секретами та лайфхаками приготування та випікання пасок із СарниNews.City діляться місцеві господині. Випікати смачний святковий хліб Любові Кичан допомагають звичаї та досвід, а секрет Ірини Скибан у вдалому поєднанні традицій і новаторств.
У родині Любові Кичан, яка родом із Володимиреччини, до хліба завжди ставилися бережно та шанобливо. Особливо відповідальним був процес випікання паски.
- Коли вдома пекли паску – то було свято. Моя мама казала, що готувати потрібно з гарним настроєм. Важливо, щоб у хаті ніхто не сварився, була тиша. Тому ми, а нас у сім’ї восьмеро дітей, завжди тихесенько сиділи, уважно спостерігали, як її розчиняли, саджали в піч, випікали. Чекали з нетерпінням, коли можна куштувати, – розповідає Любов Павлівна.
В її дитинстві паска була не такою, як звикли бачити нині, а біднішою. Зараз великодній хліб прикрашають різноманітними прикрасами, посипками, глазур’ю. Раніше такого не продавали. "Ось що ми робили. Замішували на воді тісто. Прісним воно зветься. І робили з нього різні фігурки: хрестики, надписи – все, що фантазія підкаже. Паску зверху намазували яйцем і приліплювали ті фігурки", – ділиться спогадами жінка.
Перед Великоднем пекли два види хліба: звичайний чорний у чистий четвер і святкові паски в суботу. Змалку Любов Павлівну вчили, що в середу та п’ятницю випікати не можна, тож дотримується цього повчання до сьогодні.
Їсти паску дозволяли лише після освячення. "Її нарізали, посипали сіллю, яку теж святили, і їли так, щоб ніде крихітка не впала. А вже після того споживали інші страви", – пригадує дитинство жінка.
Самостійно паски пані Любов спробувала пекти приблизно у 25 років, коли вийшла заміж. Переїхала в Сарни, і вдома змурували піч: "Бо паска повинна випікатися лише в печі. Хлібина з духовки ніколи не зрівняється з приготовленою на дровах. З печі – смачніша". Перша паска, зізнається Любов Павлівна, вийшла не зовсім вдалою: "Не вміла тоді й піч добре натопити і не вистачало досвіду. Одне діло збоку спостерігати, а зовсім інше – зробити своїми руками". Та тепер у господині все виходить.
Перед тим, як приступати до роботи, вона завжди молиться і просить Божого благословення. Також одягає чистенький одяг, зав’язує світлу хустину.
Рецепт пасок від Любові Кичан розрахований на 3 літри молока. "Коли я йду в гості, беру не маленьку пасочку, аби занести, бо це традиція така. Мені треба принести хлібину, щоб її всі спробували, щоб вистачило навіть гостям у хаті. Тому я так розрахувала й печу величенькі буханці", – пояснює.
Спочатку збирала інгредієнти й пропорції на око, а з роками вони утвердились у рецепт. Ділитись ним жінка готова з радістю, аби кожен у Великдень Господній ласував паскою, яка йому до смаку.
- Молоко – 3 л (перекип’ятити);
- масло – 300 г;
- олія – 200 г;
- яйця – 20 шт.;
- дріжджі – 300 г;
- цукор – 2 л;
- жменя солі;
- ванілін;
- ізюм;
- борошно, щоб тісто не було тугим.
Ірина Скибан – та, чиє захоплення випічкою пройшло шлях від любительського випікання до професійної справи. Кондитерка пригадує, що до приготування паски долучалася ще в дошкільному віці. Їй маленькою дуже подобалося вовтузитись із тістом. А бабуся не забороняла, а навпаки – заохочувала внуку до домашньої випічки. Тож багато чого Ірина перейняла саме в неї.
Один із бабусиних секретів, який господиня використовує й донині: "В паску потрібно додавати три різновиди жирів: олію, масло та сметану чи вершки. Це хліб, який печуть раз у рік на велике свято. Тому паска повинна бути особливою, здобною, багатою", – ділиться Ірина знаннями, які отримала в спадок.
Проте господиня не обмежується лише традиційною рецептурою, а постійно намагається додати в неї щось новеньке, сучасне. Тож добавляє в паски не лише родзинки, а й цукати, в’ялену журавлину, цедру лимона та навіть куркуму, що надає випічці ніжний жовтий колір.
Чимало порад досвідчена майстриня дає щодо роботи з тістом: "Дріжджове тісто – вибагливе, тому до нього потрібне дбайливе ставлення. Так учила моя бабуся. У будинку не повинно бути протягів. Я ставлю миску з тістом на подушку та накриваю рушником, щоб сходило. Його треба довго вимішувати, сіяти муку декілька разів, щоб наситилась киснем і тісто вийшло пухким". А для зручного випікання та щоб паски були гарної форми, Ірина Скибан радить використовувати пергаментні форми. В них пасочки довше зберігатимуть свіжість і слугуватимуть додатковим оздобленням.
Рецепт, яким жінка користується вже декілька років, прочитала на сторінці однієї української кондитерки. Взяла його за основу, але переробила й удосконалила на свій смак. Тож пропонує випробувати його всім охочим.
- Борошно – 1 кг (+ 100-200 грамів);
- яйця – 3 шт.;
- жовтки – 5 шт.;
- молоко – 500 мл;
- дріжджі – 50 г;
- цукор – 200-300 г;
- масло вершкове – 100 г;
- вершки чи сметана – 100 г;
- олія – 75 г;
- дрібка солі;
- дрібка куркуми (за бажанням);
- родзинки – 100 г;
- цукати – 50 г;
- в’ялена журавлина – 50 г;
- ванільний цукор – 2 пачки.
