Ольга Дубина — жителька Катеринівки. Утім сама родом зі Стрільська, що на Сарненщині. Там її бабуся і мама готували звичні для нас вареники із незвичним наповненням — квасолею і чорницею. Рецептом ділимось із читачами СарниNews.City.
Інгредієнти для вареників
Перший етап — підготовка компонентів. Для приготування начинки потрібні квасоля, сушені чорниці й цукор, для тіста — борошно, сироватка або молоко, сода.
— Колись не було такого, як є зараз. Готували з усього: що є на городі, у лісі, в садку. Все своє, від природи, — ділиться Ольга Іванівна.
Також додає, що раніше в родині готували солодкі вареники з буряком і чорницями або рисом і кисломолочним сиром. Утім щось солоденьке бабуся Ольги Іванівни робила щонеділі.
Підготовка начинки з квасолі й чорниці
Спочатку чистимо квасолю від стручків і заливаємо на ніч водою — так вона розбухне. Зранку очищаємо від дрібного сміття, промиваючи декілька разів. Потім протягом години варимо в каструлі, куди регулярно додаємо воду.
Після цього етапу зливаємо залишок води, а відварену квасолю товкачем перетворюємо на пюре. Туди додаємо сушені чорниці й від трьох то пʼяти чайних ложок цукру. Утім якщо любите солодке — додайте більше. Ретельно перемішуємо компоненти й залишаємо охолоджуватись.
Готуємо тісто на вареники
У посудину для замішування насипаємо борошно, далі — додаємо одну склянку сироватки або молока та 1-2 чайні ложки соди. Замішуємо тісто руками. А щоб воно було більш пружне, у процесі доливаємо молоко чи сироватку.
Далі розкачуємо тісто у пласт товщиною пʼять міліметрів — так воно і не буде рватись у процесі ліпки, і не буде затовстим. Після цього склянкою вирізаємо кружальця.
Ліпимо й варимо
У руку беремо невелику кількість начинки, пресуємо і викладаємо на середину вирізаного тіста. Зліплюємо краї пальцями, проте додатково їх також можна прокрутити.
Потім кидаємо в киплячу воду і обережно помішуємо. Варимо пʼять хвилин — допоки вони не будуть на поверхні. Готові вареники можемо посипати цукром. Смачного!
Вареники із квасолею та сухими чорницями від Ольги Іванівни.
Що було раніше
У Сарненський район із гастроекспедицією завітав журналіст Костянтин Грубич, який підготував цикл відео з рецептами місцевих господинь. Готували, зокрема, печену капусту, печеню, малімони, картопляну ковбасу й пудпалки, а ще — випікали хліб і варили кисіль.
